Los precios aumentaron a un ritmo mucho mayor al que lo hizo la carne vacuna, el cerdo se puso al mismo nivel que el bovino y se perdió esa ventaja que en muchos casos era determinante a la hora de elegir qué tipo de proteína llevar al plato. La consecuencia no tardó en llegar y las ventas de cortes de cerdo disminuyeron en las carnicerías y granjas entre un 15 y 20% en las últimas semanas por el aumento de precios, por lo tanto lo que resultó una gran noticia para el productor se transformó en una pesadilla para el consumidor y peor aún, podría transformarse en un efecto búmeran hacia el eslabón primario.
La suba de precios fue bien recibida por la producción, que aprovechó y compensó las pérdidas del inicio de la pandemia cuando el precio del cerdo se desplomó al no tener el mercado sostén de hoteles, restaurantes y catering. Ese aumento en el precio pagado al productor se fue logrando lentamente por dos motivos, uno fue que la industria del chacinado aprovechó los bajos precios de la pandemia y compró cerdo para la fabricación de fiambres, que se consumen en cantidad durante el verano. Y el otro fue la expectativa exportadora, que de hecho vendió al exterior según datos del SENASA más de 32 mil toneladas desde que comenzó el año, lo que representa una suba del 63% si comparamos las ventas con 2019.
La realidad argentina indica que este año, pandemia mediante, con los bolsillos mas flacos la decisión de qué carne llevar al plato se hace en función del gusto, rendimiento en la cocción y fundamentalmente del costo. Hoy el cerdo tiene un precio 15% por encima del valor que debería tener y si el consumidor deja de comprar, el camino hacia la baja de precios terminará perjudicando al eslabón primario porque carnicerías y frigoríficos eludirán la trompada que golpeará de lleno en el productor que se encontrará con un animal engordado y listo para faena pero sin compradores ansiosos. Este presente puede volverse una amenaza para el consumo de cerdo y para los productores a menos que Hong Kong, Rusia y fundamentalmente China sigan demandando más carne porcina.
Fuente: ambito.com
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